第374章(1 / 4)

    川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

    马秀丽和余跃每教会一道菜，风小雨根据菜肴的档次相应教会他们一道淮扬菜，做的时候不显山露水，笑容温和可爱，动作技巧普普通通，马秀丽渐渐相信风小雨那天炒菜的举动确实是超常发挥，唯一奇怪的是风小雨每一次都可以轻描淡写地说出一道精美的淮扬菜，她和余跃加倍努力，一边学习淮扬菜一边挖空心思传授菜肴，有一天两人一次性找了十道上档次的菜肴，风小雨学着做了一遍，迅速做出反应，十几道淮扬菜地地道道呈现出来。

    “师傅。”马秀丽私下里偷偷问西门豪：“这个风小雨看起来不显眼，刀工和烹调手法也没什么特别，他倒底知道多少淮扬菜。”

    “我不是说过吗，不知道。”西门豪还是带着那种意味深长的微笑：“但愿在他学会川菜之前你们能把他独立的油水榨干了。”

    “恐怕很难。”马秀丽有点泄气：“我们做一遍风小雨就可以掌握，而他教的菜肴我和余跃都要研究好几次。”

    “别着急也别贪心，学无止境。”西门豪轻声叮嘱：“菜肴不仅要了解得多，还要做得精。”

    西门豪是许多厨师的偶像，他的话马秀丽和余跃一向言听计从，接下来的一阶段，两人不再贪图太多淮扬菜菜肴，力求把风小雨教的菜融会贯通，他们也很少传授什么菜要给风小雨，事实上能传授的已经寥寥无几。风小雨对于川菜的代表菜肴也掌握得熟练到位：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。这些菜都是轰动一时的精品。

    秋的尽头接连着冬天的身影，
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