第106章(7 / 9)

净，并没有什么猪毛。方远只需要把猪头里面的骨头全部剃掉，然后再把猪头用冷水漂一票，初步的去掉血腥味。

    接着曹飞霞在大铁锅里烧水，并且在水中放入一些酒、花椒、姜、葱，等水烧开之后就把猪头拿进去汆烫去腥。

    汆烫去掉腥味之后的猪头，拿出来放入一个瓷盆里，丁小甜把自己已经配好的码味儿的料倒进去。给猪头好好做了一个按摩，然后盖上盖子，让猪头腌制一个小时左右。

    等猪头腌制好了，她用用组织方提供的高压锅，把腌好的猪头放进去，再次倒入，重新调配的一些酱料，再加入一些凉开水没过猪头，盖上盖子，开始烧猪头。

    就像丁小甜一开始说的一样，从处理猪头到码味再到红烧猪头，一共就用了两个小时左右的时间。

    在等着这道红烧猪头做好的时间，丁小甜就跟曹飞霞和方远聊到了自己对这道菜的理解。

    她说这道菜，最开始的想法是来自于一本古代小说里面一个叫做旺儿媳妇的女人做了一道菜就叫红烧猪头。当时小说里面是说，这个女人把一个猪头洗刷干净了，用一大碗油酱，还有茴香大料腌制猪头。最后把一个猪头放进一个密封好的锅子里面红烧，她用一根柴火就把这个猪头给炖烂了。

    小说里面说，这个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷，五味俱全。

    拿个大盘子装进去，配上一些姜蒜碟子，端出去吃。

    当时自己读到这一段的时候，口水直流。就仿照人家小说里面说的配料，自己做了一个烧猪头吃。那个时候她还没有进城，还在娘家住着。就因为猪头便宜，所以买了猪头回去烧了一个猪头吃，还请了自己家里面的人一起吃。他们都对这道菜赞不绝口，认为非常好吃。而自己呢，也觉得这个烧猪头的味道不错。再后来，进城做厨师以后，她在古旧书店里面找到了一本《随园食单》，这本书是古代的一本菜谱，里面也提到了烧猪头。她就用这个古代菜谱里面的配方，再做了一次烧猪头吃，味道也不错。最后她就把这两种做法综合了一下，加入了自己的一些配料，就变成了现在她正在做的这一道古方红烧猪头了。

    “原来你做的这道红烧猪头还有些来历。”曹飞霞听完后笑眯眯地说，然后她又说，“看来颜老会对你这道菜非常感兴趣的。一会儿做完了这道菜，你就把这道菜端出去给评委们品尝好了，我想到时候颜老，如果问起为为什么叫做古方红烧猪头，你就可以把这个故事讲给他听了。我想，颜
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