五章 回家(4 / 4)

打着神户牛肉招牌吸引顾客的，不要相信，肯定是假的。

    其实神户牛肉并不是神户地区产的牛肉，它是一个品牌，是神户肉流通推进协会持有的品牌。能被称为神户牛肉必须具备几个条件，首先是黑毛和牛里的兵库县但马牛品种持续交配的后代，其次必须是未生育的母牛或被阉割的公牛，必须在兵库县指定地区育肥和屠宰。最后，必须达到a4和a5级别的牛肉才可以被冠上神户牛肉。每年兵库县但马牛的产量大概在5500头，但经过评选可以被冠上神户牛肉的只有3000头，达不到标准的a1－a3级别则只能称为但马牛。

    因为神户牛肉产量极少，日本国内用神户牛肉的餐厅也并不多。很多高级餐厅用的是黑毛和牛里的其他品种，比如赞岐牛，松阪牛，仙台牛，这些牛肉的品质并不比神户牛肉差太多，其实对普通人来说估计也分辨不出其中的差别。

    日本的牛肉等级除了常见的a1－a5，还有bms分级，a5里还从bms8－bms12分了五档，数字越高越好。若是目测的话，雪花越平均密集越好，瘦肉色桃红到鲜红最好，脂肪是雪白为佳。而要获得神户牛肉只能在指定的地方拍卖获得，整个日本只有四个地方拍卖神户牛。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价。

    神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。当然价格肯定不是土豪门关注的问题，关键在于这神户牛肉实在太少，太难弄到。