第57章 猪蹄冻，小鱼干 二更啦！(4 / 6)

落中的孟阳没忘了做饭。

    他熬了米粥，又把翠红送的猪蹄冻切了一块出来，就见红棕色半透明的膏体内，乱而有序地镶嵌着许多肥嫩的猪蹄肉，表层一点肥油，下面却是切成碎块的猪皮。

    猪蹄冻在有的地方也叫肴肉，算一道大荤菜，做起来也颇费功夫，想要调制出最佳味道，更是难上加难。

    猪蹄皮厚肉少筋多，口感独特，但骨头太重，算下来并不划算，所以也有的人只用猪皮和碎五花制作，单纯从外观来看并没有很大区别，但吃起来的感觉却截然不同。

    不管是猪蹄还是猪皮，都富含胶质，将它们洗净后小火慢炖，原本清澈寡淡的汤汁就会慢慢变得黏稠而浓郁。

    等到肉最厚的地方一戳就透，便可以稍微舀去一点表层油脂：这样可以让做出来的肉冻更晶莹剔透，富有美感。

    连汤带肉倒入容器内，静置片刻，融化在汤汁内的胶质就会慢慢凝固，形成这种独特的肉冻。

    以猪蹄和猪皮同煮，会让口感很丰富，也更能彰显出掌勺人满足家人口腹之欲的决心。

    单纯从这一点来看，翠红对如今的生活实在很满意。

    今天吃肉实在太多，孟阳又炒了一个醋溜白菜。

    只搁了一点点油，然后用醋点香，酸甜可口，十分清爽。

    但廖雁还不满足，他自顾自拍开一坛酒，又催着孟阳去烤小鱼干。

    孟阳认命地去了。

    那些小鱼干不过成人半个巴掌长短，浑身上下没有一两肉，在桃花山的河里多的很。

    刺多肉少，寻常炖煮是不成的，但用盐巴简单腌制一下，再放到锅底烘烤到两边泛黄的酥脆，用来下酒最好不过。

    烤好的小鱼散发出特殊的咸香，连里面的小刺都被烤化了，直接一口咬下去，连骨头带肉一并吃掉，越嚼越香。

    许久没有饮酒，可把廖雁憋坏啦。

    他先给自己倒了一大碗，一口气喝掉，砸吧着嘴儿美了一会儿，却又稍显遗憾道：“还是关外的酒好喝。”

    关外的风光粗糙，人也粗放，最爱的便是大碗喝酒大口吃肉。

    他们喜欢将酿好的酒反复蒸两遍，得出来的便是火一样烈的美酒。

    烈酒入喉，好似吞了一团熊熊燃烧的火焰，从嘴巴到喉管，再到五脏六腑，好像全都被点燃，火辣辣的痛。

    哪怕是最硬的
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