第109章 拆蟹粉(1 / 8)

    李秀珍家的院子很小，厨房却有两间厢房那么大，灶台宽敞，前前后后共有三口大锅，厨具一应俱全。

    灶台边的大盆里养着螃蟹，李秀珍拿着一个长毛刷子，将一只大闸蟹抓在手里刷洗干净蟹钳和肚子，再用水冲洗一遍。

    那些大闸蟹十分鲜活，一直是张牙舞爪地吐着泡泡，在李秀珍的手里却毫无反抗之力。

    锅里热腾腾地蒸着一锅大闸蟹，当李秀珍把手里的这些大闸蟹清洗干净，那一锅大闸蟹已经可以出锅了。

    李秀珍蒸大闸蟹的方法与程遥遥不同，她往水里加了些粗盐，用一碟子姜醋放在锅中与大闸蟹同真，蒸完的大闸蟹不腥不膻，自带一股咸味。

    将热腾腾大闸蟹摊放在一个大竹蔑上晾着，李秀珍拿出了拆蟹的工具——一把剪子，一根筷子，还有一根细细的擀面杖。

    见程遥遥和孟姐进来，李秀珍打了个招呼，手上动作丝毫不缓。她拿起剪刀咔嚓咔嚓将大闸蟹的蟹腿全部剪了下来。

    接下来就是炫技一般的拆蟹过程。

    剪刀撬开螃蟹壳，露出里头满满的黄。掰掉蟹腮，那筷子是特制的，一头尖一头扁，用筷子尖头将蟹心精准地挑出来扔在一边，扁头迅速刮下蟹黄。

    又用剪刀摁住蟹肉，用筷子尖头迅速将隐藏在蟹壳里的蟹肉挑出，蟹壳内一层黑色的黏膜干干净净丢在桌上，没有半点浪费。

    拆完蟹黄和蟹肉，李秀珍抓起擀面杖将蟹腿一碾，再用筷子一捅，冷掉的蟹腿肉很轻易就从蟹壳里分离出来。

    一堆蟹黄，一堆蟹肉，一堆蟹腿肉，干干净净地堆放在盘子里。做完这一切的李秀珍的手上也是干干净净，她将盘子往程遥遥面前一推。

    她的意思一目了然：我合格了吗？

    程遥遥叹为观止。她以为自己就算会吃蟹的了，没想到一山还有一山高，果然术业有专攻。

    程遥遥真情实感地赞叹道：“你这一手没有十年功夫练不出来。”

    李秀珍还是那副宠辱不惊的样子，低声说了一句：“我8岁就帮阿爹铺子拆蟹粉了。”

    这其中又有多少故事，程遥遥不好细问。

    孟姐自得道：“你别听她说的谦虚，解放前她在苏州最有名的馆子里专门帮人拆蟹粉来着，服务的都是些达官贵人，很有些名气。”

    李秀珍笑笑：“过去的事还说它做什么。这位小姐，蟹肉要趁热
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