第109章(2 / 13)

    服务员去回了话，来的那几名老饕当即一人点了一碗大份扁肉。如今肯下工夫还能让人吃得起的店可不多了，得珍惜。

    胃口清淡的偏好扁肉，胃口重点的，自然就盯上了沙茶面。

    做沙茶面得从沙茶酱做起，另外花生酱也不能少。

    做沙茶酱也是个麻烦工夫，得先炸去皮花生，炸完后碾碎成末，与同样炸好剁成末的比目鱼干跟虾米末，蒜泥还有诸多调料一块儿用油煸炒，炒完再佐以盐糖用文火慢炒，炒到锅内不起泡就可以了。

    若要直接做辣口的酱，在炒制时加点辣椒粉，这样就不用再单独做沙茶辣。

    早上现做是来不及的，得提前制成，昨天钟意抽出今日菜单后，做早餐的主厨便备上了。

    花生酱也一样，都做了不少。

    然后便是做面了，面要用碱水油面，汤依旧是骨汤，里面还可以放很多配菜，如大肠、鱼丸、炸豆腐、虾等等。

    在自家做自然是想放什么就放什么，但在店里吃，除了基配，多加一样配菜就要算一样的钱。

    钟记沙茶面的基础配菜是绿叶蔬菜、炸豆腐、蟹棒跟鱼丸，因着这些配菜都是从外面买的，不是纯手工，所以一份价格是二十二。

    沙茶面汤浓味辣，面劲道弹润，有淡淡的海鲜味，大碗量足。等端上桌，你就会发现，你完全无法拒绝这样一碗早餐。

    店内客人都吃得是热腾腾，想打包边走边吃的，基本都会选芋粿。

    芋粿是用芋头加粘米粉做的油炸食品，因其形状是三角形，又叫三角糕。

    跟大多数地方用米粉做的蒸出来的甜口蓬松的三角糕不同，M省的三角糕是咸口实心儿的。

    先将芋头蒸熟碾碎，与粘米粉和调料一块儿拌匀成糊状，再下锅炒，炒至粘稠，表面抹油上锅蒸，蒸好放凉切出三角形，入油锅炸。

    炸至表现金黄，外表酥脆即可。

    这道菜最大的技巧大概在师傅切三角形时，角有没有切标准？

    芋粿整体做法不难，就是步骤有点多，蒸炒煎炸四字就占了三。

    而经过这么多步骤做出来的食物味道自然也不会差，外脆里绵，口感细腻，芋香浓郁，咸香适宜，一个差不多就能顶饱，非常适合拿来做早餐。

    三样吃食，样样不差，唯一让人不满意的就是，限量。不让一个人点三样。

   
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