第三十七章 不宜远行(1 / 4)

    回到家之后，将泡过水的蚕豆瓣洗净，焯下水捞出。等豆瓣表面的水分完全干了，在干净的簸箕里铺一层褚树叶，也就是构树叶子，将蚕豆铺匀盖上褚树叶放到阴凉的地方发酵，等蚕豆瓣长满毛。

    等霉豆瓣好了就可以做豆瓣酱了，将霉豆瓣在水中稍微洗洗，锅内清水放入八角、桂皮、香叶、花椒粒大火烧开成调料水。调料水放凉，将霉豆瓣浸泡一个半时辰。

    鲜辣椒洗净，晾干水分剁碎，姜也剁成碎末放入剁好的辣椒中，再依次放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、蒜末搅拌均匀。

    将泡好的霉豆瓣捞出放入，将调料水倒入没过盆中的原料即可。加入白酒、生菜籽油后，反复搅拌均匀。装入坛子中，记得不要装满，再加入生菜籽油完全没过豆瓣酱，密封好移至阴凉处等1个月左右豆瓣酱就好了。

    豆豉辣椒酱要先做豆豉，挑选好的黄豆泡一晚，将泡好的黄豆煮熟滤干冷却，放入坛子密封发酵一天，黄豆发酵到一搅拌可以拉丝就行了。

    将发酵好的黄豆均匀的铺在簸箕上，晾到表面起皱即可。

    在酱油中加入大料、香叶、桂皮和盐，烧开后火熬制一盏茶的时间，将熬好的汁倒入泡菜坛中，把晾干的黄豆在倒进去，汁要没过豆子。泡天后捞出晾干，在晾到快干的时候加入少量的面粉搅拌均匀，晾晒到适合的干度，豆豉就做好了。

    接下来就可以做美味的豆豉辣椒酱了，将豆豉稍微的碾碎，蒜切成块，两者搅拌均匀。油锅放入葱、姜、八角炸出香味，捞出这些材料，锅中放入搅拌好的豆豉和蒜，加入干辣椒碎、白糖、盐、酱油搅拌均匀炒出香味，这豆豉辣椒酱就做好了。

    肖月闻着酱料的味道满心的欢喜，没想到自己还真的做出来了。

    这边肖月在家里做着酱料，那边的杨家却是乱纷纷的。

    李氏自从知道要去县城之后，这几天也不出去乱转了，都在家里收拾着东西。看到三房两口子的时候，就满脸笑着讨好，可看到杨老爷子和吴氏都没有收拾东西，心中不禁打起了鼓，难道他们不去？要是他们不去，自己还能跟着三房一起去吗？

    于是这天下午，李氏装作不经意地问着在院子里的林氏，“三弟妹，你们的东西收拾好了吗？”

    林氏低下头：“先不急。”

    李氏盯着林氏的头：“三弟妹，要是收拾不过来可以找我帮忙。”

    林氏笑着：“不用了，
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