☆、第17章(2 / 5)

尿憋死，不过就是和做大豆腐差不多的程序，只做干豆腐的，得用那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。

    最关键的还是点豆花儿，这点每个做豆腐的手艺人都有自己的独门诀窍，黄家豆腐软嫩香甜可口禁炖，那是有口皆碑的。豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了，在规格的木框里码一层豆腐包，浇一层搅拌均匀的豆腐花，一定得均匀，要薄，但做出来还不能透亮不成张数，得让人拿得起来。之后就是给压了，估计这道程序就得是传统工具，人工完成了，水挤干净再压上几个时辰就成干豆腐了，到时候一张张拿出来叠放好，干豆腐就做成了。

    虽说挺简单的，但也叫豆芽儿头疼了一阵子，这还是n多年前在网上浏览美食菜谱无意中瞟了那么两眼，光是回忆过程和实验就好悬没把豆皮儿给支使蒙了。兄妹俩人捅咕了好几天才算初见成效，可成品实在是拿不出手，但味道已经有了，还在于手法或者是工具的问题。不过没有前人传授也没有师傅领带，就能参透门新手艺，着实是够让人惊喜的，一家人对于早日还上外债信心十足。

    家里铺子以前只做豆腐，还后来逐渐加了豆浆，豆腐脑，到前不久的豆腐干。其实豆芽儿早就想多加些项目好多挣些银子，可前两年家里一直有病人，二来黄姜和黄老爷子到底有些年岁，做豆腐是个要把子力气的活计，也实在是干的吃力。豆芽儿心疼长辈，想着循序渐进，这才等到豆皮儿回来才落实这个想法。

    豆芽儿又在豆浆上提了出豆腐皮晾干，这要是能大量生产也肯定有市场。这东西晾干了放那一年也不坏，想吃时拿水一泡是炒是拌都可口，好吃耐放成本还不高，剩料家里就能消化还不浪费。

    豆皮儿说他在大厨房时见过师傅做过豆腐皮包子和春卷，虽然没操作过但是过程依稀记得，反正家里料都是现成的，试一试要是真能做成也能给家多添个进项。

    豆腐皮没啥难度，就是熬豆浆时的浓度要掌握好，挑皮儿时力度也有要求，时间也的抓的准。不然一张厚了，一张没凝一挑就破了，当然这些豆芽儿都不用操心，豆皮儿一有空就把自己关作坊里鼓捣，她连嘴儿都不用支，这哥哥顶事妹妹就是省心啊。

    瞎捅咕了好一阵子，豆皮儿才算上手，就是平常卖的豆浆先挑出些浆皮，剩下的还不耽误卖豆汁儿，算计了一下确实有利，也就先把豆皮儿摆出去卖了。干豆腐的模具也又做
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