第95章(2 / 8)

清理干净，连皮带骨，不过四十多斤，全部红烧了，也就灶上的那种大锅炖一锅。

    家里人都爱吃羊肉，正月初一待客前，每餐装一盘出来，基本都吃得完，所以看着多，其实也仅仅够吃。

    夏爸爸提了剁骨头的刀，拿到院子洗碗池边的水泥板上，放上厚砧板，熟练地切成方块。夏久胜在一边剥大葱、蒜头等调料，给生姜刮皮，桂皮茴香花椒都准备了些，安安和阿福也没有去玩，在院子太阳下看夏爸爸做事。

    本地没有人养肉牛，只能去市场买，味道肯定会差一点，夏久胜寻思着，明年有机会，叫赵择中帮忙，去北方买几十斤好的牛肉来。

    猪肉倒是有好的，正宗的土猪肉，附近几个村都有人养，夏久胜也舍得花钱，买了一只蹄膀，一整条后腿，又买了十多斤五花肉，五斤瘦肉，一付猪大肠。

    蹄膀、后腿、猪大肠都用来红烧，过年招待嗜肉的亲戚，夏久胜一家都是肉食动物，能吃不少。五花肉，当然用来做扣肉，绍城的霉干菜扣肉，是著名的地方菜，不过现在的人嘴巴高级了，一般不用霉干菜，多是用笋干菜烧了。

    每年春天，毛笋长出来，家家户户都会去挖一些煮了晒干，毛笋新鲜吃，容易过敏或肠胃不适，笋干就没有这些问题，吸足肉味后，嚼着有劲，比肉都好吃。

    扣肉以前大家做不出正宗的，都请农村的酒席厨师帮忙炸一炸，然后拿回来放干菜蒸。现在网络发达了，大家也渐渐掌握了技巧，夏妈妈也学会了，虽然外表看起来还差一点，味道上都几乎八九不离十了。

    将五花肉切成十几公分左右的方块，大小没规定，看各家盘子的大小。然后肉皮朝下，切成一片一片的薄片，皮连成整块，不能切破，将切好的肉块，放入上色的酱料里，皮朝下，让皮的颜色染成红黑色。

    油锅温度够了后，皮朝下放下油锅，肉皮在高温的油里，会起皱，稍微翻动几下，等皮起泡后再等一会，就可以捞起来了。当然如果不嫌麻烦，也可以少放油，只让猪皮浸到油，慢慢将肉皮煎焦煎起泡，也能达到效果。

    家里又是煮肉又是蒸扣肉的，整栋房子全是肉的香味，闻得人直咽唾沫。

    羊肉皮薄，容易熟，用小火炖了一个多小时，肉已软烂了，夏妈妈放下调料，夹起一块尝了尝，满意地点点头。

    其它人不淡定了，人人跑去拿筷子，到锅里夹肉吃，温悦在这里久了，也没当自己是外人，自然没有客气。不一
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