第九十九章 朋友(6 / 7)

    “还是专心致志，做好你手上的鱼丸吧，哼。”

    秦和宜做的鱼丸，海胆包心墨鱼鱼丸。

    赛台两侧堆满了各种食材，无论荤素主办方提供的都是最优质、最新鲜的。比赛一共分为两题，一题为自选菜、一题为规定菜，现在比的就是第一次自选菜的制作。

    昨天晚上，秦和宜和何大勇已经商量好了做秦和宜最拿手的海鲜，感谢H城一品海鲜楼现在是冥界酆都一品海鲜楼的老板赵明南，他送给秦和宜的那些海鲜菜谱和他个人制作海鲜的心得体会，给了秦和宜很大的启发和帮助，不仅仅是怎么制作和处理海鲜，就是在其他食材上的运用也有很大的帮助，但最大的好处还是让秦和宜一看到海鲜，脑海中就自动翻出相关的处理方式、制作手法和与之有关的菜式。

    有了这个前提，秦和宜在众多食材中，对海鲜情有独钟。

    看到了新鲜的墨鱼和海胆，秦和宜就想到了海胆包心墨鱼丸。看起来简单，做起来复杂，味道却绝对鲜美的海胆包心墨鱼丸，无论是简单是做汤、炒菜，还是普通的下火锅，都是上佳的选择。

    墨鱼去掉表面的筋膜、墨汁囊等等，清理干净之后剁碎成蓉，与七分肥三分瘦的肉蓉混合，加入葱姜水、盐等初步提鲜调味，打入一个鸡蛋清开始用手朝着一个方向搅打起劲、摔打成胶质，为了让鱼丸的口感脆弹，秦和宜抓了一点儿生粉继续搅打，直到用手挤压能够成型出表面光滑亮泽的鱼丸方可。

    搅打好的鱼丸盖上一块微微湿润的纱布放在一边待用，秦和宜开始处理海胆，打开海胆取出海胆肉，其间过程略恶心不做介绍，秦和宜将流水洗净的海胆肉放到一个玻璃碗中，碗中倒入冷水，撒上一些细盐、滴上一些柠檬汁，浸泡十分钟之后便可以拿出来取用。

    左边大厨做的是五花肉夹芋头，五花肉烹煮时的香味已经散发了出来，这是一道既费工夫又花时间的功夫菜，选在比赛中做并不明智，那位大厨怕是一心冲着夺冠，却忽视了最重要的时间问题，操作的过程中显得有些手慌脚乱的。

    他做的五花肉是先煮后炸再放上料包炖煮，不能够怪秦和宜看到了人家小心藏在纱布里面的秘密，二人并排在最前面，空间就那么大，秦和宜的视力和记忆力又是绝佳，扫一眼就将人家小心翼翼帮着的秘密看了个清楚。

    料包里面有八角、桂皮、香叶等等一些香料，还有红茶，稍微一想秦和宜就明白了放红茶的原因，茶可以溶解油脂，让五花
    本章未完，点击下一页继续阅读