第38章(4 / 4)

宿谊首先要做的就是油辣子。

    油辣子，是所有川味菜肴的灵魂。

    油辣子，聚集着川人所有的乡情。

    每一家餐馆，都有属于自己的油辣子；每一个家庭，也有独属于自己的油辣子。油辣子没有一个固定的教程，一切都看自家创造。

    别看是简简单单的热油加辣椒面，但是每家每户的油辣子的味道都是不一样的。

    宿谊的妈是川人，他的口味随妈，油辣子也是他妈家“传”下来的。

    宿谊准备好粗辣椒面、芝麻、花生碎、花椒，以及菜籽油。

    油辣子的油，当然要用油菜籽榨的油。

    每一种食用油的味道都不一样。无论其他油有多么丰富的营养和多么美妙的口感，但谁让巴蜀吃的就是菜籽油呢？每当油菜花盛开的时候，漫山遍野一片金黄色，比天边的阳光还要灿烂。

    当油菜在长江流域推广之后，川人一直都吃的油菜籽榨的油。所以传统的油辣子的味道，自然也应该是菜籽油。

    油锅烧热，直冒烟的时候，将油舀入容器里，然后将粗辣椒面等调料放入三分之一，并轻轻搅动。

    这时候油温极高，粗辣椒面等一入油，瞬间散发出一种浓郁的焦香味。

    等一会儿，待油烟少一些后，再倒入剩下的调料的二分之一。这时候，才是调油辣子的味道。

    当油温降低之后，再把剩下的调料倒进去。这时候的调料，就是油辣子的色。

    至此，一罐色香味俱全的油辣子完工。

    宿谊用筷子蘸了油辣子尝了一点。即使没有盐等调味，但也已经足够香了。

    宿谊叹气道：“前段时间太忙了就忘记了，早该把油辣子做出来的。”

    无论吃什么面食，蘸点油辣子，就能多吃一倍。

    等油辣子做药之后，宿谊就开始做牛肉酱。

    之前宿谊烟熏风干了些牛肉用于过年，现在把这些风干的牛肉拿出来当底料，比鲜牛肉又多了一层岁月沉淀的风味。

    牛肉煮熟之后，剁成肉酱，然后倒入油辣子、豆瓣酱以及各种调味料。宿谊熬制了五罐子牛肉酱，用光了自己为过年积攒的所有牛肉。

    宿谊有点心酸。他总算知道自己为什么会选择性忘记做酱送人这件事了。