021.摘西瓜(2 / 3)

    一上午来回运了几趟，剩下的就留在地里不能全摘了，不然时间长卖不出就要烂掉了。一般是逢集到镇上的集市去卖，背集下乡去卖。孙刚家乡有逢背集这个说法，每个月农历单数日子是逢集，双数日子是背集。逢集的时候是人声鼎沸，卖什么的都有；背集是寥寥数人，想买菜都难。

    大姑院子里有个地窖，夏天用来窖藏西瓜的，冬天是窖藏红薯、萝卜的。

    把西瓜码在地窖里，用湿沙土覆盖，过段时间取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。

    不过地窖不算大，只有一间屋大小，而且窖藏西瓜只能铺两层，储藏不了多少。

    中午在大姑家吃一顿丰盛的午餐，大姑父往车上塞了十几个大西瓜，孙刚开着车就回家了。

    “爸，来搬西瓜。”孙刚开进大门就对着堂屋的爸爸大喊。

    “来了，来了，喊什么喊，你妈在睡午觉呢。”孙爸从屋里出来对儿子训斥道。

    把西瓜搬到西屋里去，孙刚喊妈妈起来吃瓜。

    “妈，咱做点西瓜酱吧，好多年没吃了，挺想的。”西瓜酱，是一种佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。

    “好，你想吃，咱就做。”孙妈做酱的手艺那是远近闻名的。

    说干就干，孙刚将将黄豆挑选后清洗干净，孙爸去厨房架劈材烧水，将粒粒饱满的洗净后倒入大锅中煮至八分熟，捞起来。孙妈妈将竹帘洗净，将煮好的黄豆倒在上面，然后盖上纱布。在温暖、弱光下自然发酵，几天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝。让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。

    然后将西瓜去皮抓碎，择出里面的西瓜子。生姜切丝，煮开盐水后加黄豆酱再烧开一次，冷却后加入抓碎的西瓜，量以淹没豆粒为准，最好不另外加水。然后入缸发酵。

    发酵用的盆、缸绝对不能沾油和生水，以免发酵失败或长白膜，也叫长花。

    用洁净纱布蒙在缸上以利透气，万万不可用保鲜膜或者塑料薄膜封死。每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵。

    半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠，可以用少量八角、桂皮熬水。不能用生水。

    这些都是普的西瓜酱做法。孙刚的妈妈会加入炒熟的芝麻，煮熟的花生，炒熟的猪肉切小丁。

    酱发酵
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