第23章 蒋侍郎豆腐(4 / 5)

括这里头的“蒋侍郎豆腐”。

    相传这《随园食单》的作者，清代美食家袁枚，在蒋侍郎家尝到这款豆腐以后，喜不自胜，曾向蒋侍郎三鞠躬，才求来了这道方子，因此命名了叫“蒋侍郎豆腐”。

    就是它了！

    柳眉一面默默回想蒋侍郎豆腐的做法与配菜，一面在厨房里乱翻起来。

    她的运气好到爆——做这蒋侍郎豆腐，需要滚泡一个时辰以上的虾米。刚好大厨房准备另一道热菜的时候用滚水慢慢炮制了不少，如今没用尽，还剩下了许多，正好由她接手。

    “豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮……”

    柳眉一面默念食单所记的豆腐做法，一面手底飞快：片开豆腐，起油锅，下豆腐煎灼；待两面煎成金黄，再加入上等甜酒一盏，滚泡而得的虾米，茶油一杯，煮至滚开，加糖一撮，再滚一回，用将细葱切成半寸许长，最后缓缓起锅……

    厨房里弥漫着浓郁的香气：豆腐与海米各自的原味，在甜酒的催化之下，完美融合，那等立体而丰满的鲜香，几乎教人难以形容。

    厨子们耐不住好奇心，纷纷探头进来，想看个究竟。

    甚至别的雅间也有遣下人来问的，只想知道这鸿顺楼又研制出了什么新的菜式，怎么竟会如此地香。

    至此，鸿顺楼的厨子们终于对柳眉完完全全口服心服了，人人都在想，这主家请来的小姑娘，瞧不出来，还真有两把刷子……哦不，三把刷子、四把刷子……

    待到这份蒋侍郎豆腐盛盘，送入两位王爷的雅间之后，柳眉却没有进去，而是候在帘子外面，两只手紧紧地拧在一起，咬着下唇，静静地等候着她的最终判决。

    雅间之外，鸿顺楼的掌柜、小二们，还有那些忙了一整天的厨子们，却都聚在一起，围在门外，并肩等待着柳眉的消息——人人都盼着这个倔强的年轻姑娘能够顺利过关。

    雅间里头却没人说话，只能听见银箸落在碗碟之上，轻轻的细碎的敲击声。

    良久，终于有人缓缓地开口。

    “速速去温一壶十八年的女儿红来。这道豆腐，须得陈年的黄酒来配！”

    作者有话要说： 【小注释】

    豆腐的做法出自《随园食单》，引号内约三十字乃是直接引用的原文。

    顺便吆喝一句，喜欢文文的小天使们收
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