第一百十二章(3 / 5)

，忍不住馋涎欲滴。

    见状，秦黎忍不住笑道，“这只是开场白。真正的好戏在后头呢。”

    重中之重，当然是东坡肉。

    做这种油腻的大肉菜，必须一定要选好肉，肉质紧致，肥肉和精肉之间要有层次感，但不能有空隙。肉的好坏，直接影响做出来的口感。

    将肉切成40*40的立方体，用棉线绑成十字架式样，然后放在油锅里煎。本身肥肉就油，如果不煎出皮层里的油脂，入口会更腻更肥。

    秦黎做这道菜的时候，特地没用厨房的电磁炉，而是用了煤气。小火炖，大火收汁，火候好坏只有用煤气炉才能调控。

    熬出油脂后，将肉放入砂锅，砂锅也是万能淘宝上买的，可能是砂锅隔热力度强，所以炖出来的肉也比较容易酥软。

    秦黎为了以防万一，还特地在锅子里放了一张竹篾，免得肉沾着砂锅底部会焦，这样就前功尽弃了。

    做完这些后，秦黎开始调酱汁，这道菜是南方的名菜，咸中带甜。一道菜的成败，关键还有色和味。颜色要艳，精肉要紧，肥肉要嫩，皮要Q糯，这样才算上品。

    秦黎把酱汁入肉，再倒入适量绍兴酒，连酒带肉带酱合着小火一起炖。

    半个小时后收汁，秦黎一掀开锅子，顿时飘香老远。

    这一种香味是油炸食品所无法超越的，它不但有肉香，还有调料受热后的酱香，以及葱姜香，除此之外隐隐约约还有一股酒香。几种香味合在一起，很难让人抵抗。

    旁边的主持人受不了诱惑，深深地吸了一口气，赞道，“好香啊。黎，能给我们说说，这是怎么做的吗？”

    秦黎道，“其实没有花头，就是放葱姜，然后油里煸炸去油，然后再放酱油，花雕，冰糖和水，一直炖到入味。”

    一下午的成就便这样被她轻描淡写地说了。

    主持人哦了一声，心想听起来也不是很复杂啊，可再转念一想，突然惊觉她这话说了跟没说一样。具体怎么做，他还是一窍不通啊！

    为了二十张五百欧元，秦黎可是卯足了劲，这一道菜她在上镜前反复练习了不下二十遍，所以绝对不会失手。

    将汤汁一遍遍浇在肉皮上，等上色入味后，再关火出锅。

    主持人在一边看了不停感叹，”好复杂呀！”

    秦黎道，“所有好吃的东西都需要精敲细磨。三分钟是搞不出
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