第十六章：尊敬的食客(1 / 3)

    在这间佳菜肴菜馆，似乎张龙查拥有绝对的权威。

    一声叹息过后，饭店里所有人以震惊，疑惑而又顺从的眼光看着一等厨张龙查，全然猜不透老爷子的话，到底是什么用意。

    想想也是，明明这位老爷子是做了三十年鲁菜的大厨，靠着一道招牌海参还得过金奖，就这样的一位大厨，为何要在一个二十岁的毛头吃货面前认怂呢？又为什么要说……自己从来不会制作鲁菜。

    面对着众人的疑问，张龙查从藤椅中站起身子，首先冲李川水颔首微笑，而后告诉李道：“这位……小先生，你的知识，阅历，本事都超过老夫，老夫要是在在你面前继续装下去，未免有些为老不尊，不过碍于体面，我这个人制作的菜品为何欺世盗名，又为何不是鲁菜，还是由你来告诉我的徒子徒孙把！”

    “好说！”李川水点头，而后冲着一众厨子道：“众位，你们家老爷子制作的菜品，不是鲁菜，而是京口菜！三十年来，老爷子制作的所有扒海参，甚至水产，都是京口菜！”

    说至此，李川水又详细的告诉所有人说，所谓京口菜，也就是燕京那边的菜肴，是清末民国之后，甚至可以说是近几十年，才发展起来的一个新菜品。

    京口菜在形成的历史上，与鲁菜拥有特殊的关系，两者有点像儿子和爹，因此不论师承，作风，菜品，甚至菜名都有极大的相似度，可以说鲁菜中有的菜品，京口菜里都有。

    也因此，许多人分不清京口菜和鲁菜的区别。

    但实际上来说，儿子就是儿子，爹就是爹，这两者不管谁先谁后，又有什么样的渊源，可既然已经分家，那便是不同的东西了。

    说到这里，李川水举例子道：“就拿老爷子的扒海参来说吧！京味菜的扒海参，用的多为需要泡发的干海参，讲究软糯入味，下饭油滑，口味厚重，最重要的要‘爆甜口’，所以说京口菜里的扒海参使用鸡汤（火靠）制，又因为鸡汤发鲜甜，吃的时候还要配合米饭下肚，这样可以曾嚼劲，也可以少油腻。”

    言至此，李川水还特别道：“我看老爷子宣传的简介时，发现您去许多地方打过工，但唯独没有去过鲁地，估计是怕露馅吧？而老爷子的海参必配米饭，便又佐证了一切！”

    说完老爷子的海参，李川水又提到鲁味扒海参道：“相对于京味海参，鲁味海参的制作又全然不同了，因为鲁地近海的原因，所以扒海参的时候，使用的是鲜海参，一般无需泡发，在加上鲁
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