第 20 部分(2 / 6)

汤做底，在砂锅里大火烧沸，小火慢炖，这可比鲫鱼豆腐汤鲜美多了，又将去了脑子的鱼去骨，剁成鱼泥，加入蛋清和作料，捏成鱼丸，加入菜胆、竹笙在炉火上煲着。

    剩下的架子汤继续小火熬着，还告诉容嬷嬷，以后有什么鸡架子，鸭架子都往里扔，每天加水、加料，熬成浓汤，也不用专门煮老母鸡汤当汤底用，这锅里杂质和浮油隔几日便用漏勺清理一次。

    冷菜是黄瓜卷、翠玉白菜卷、拌凉粉和奶心南瓜羹，黄瓜是反季菜，别说在寻常百姓家，就是在宫里也是稀罕的，以喜宝的份例，一个月也只有六根，昨个弘历在这用膳，算上他的份，福晋让管家批了四根给她，这黄瓜量少，就是皇子也不能天天吃，只能省着点用，昨天中午用了一根半，半根她当零嘴给嚼吧了，还剩两根，想着昧下来，可这个天蔬菜少，除了黄瓜、白菜、萝卜、土豆，也扒拉不出别的新鲜蔬菜了，看着仅剩的两根，纠结一番，取来一根，去皮，削成薄薄的长片，卷成小卷，摆上盘子，淋上酱汁，撒上切碎的咸蛋，一道看起来漂亮吃起来爽口开胃又冲门面的咸蛋青瓜卷就做好了，还剩一根留着自个吃。

    凉粉是古代没有的，这个是她昨日照现代方子做好的，这会子只要将凉粉切成条，用作料拌上就是，倒不费事，奶心南瓜羹是将蒸软的南瓜搅成泥，加入牛奶和糖在锅中加热，出锅后，点上玫瑰花露做装饰，又好看又美味又养胃的一道甜点。

    热菜是双椒鸭丝、椒盐排条、清炖狮子头、蜜汁鸡翅、梅干菜蒸肉和香煎鸡肉串，这排骨和肉都是事先腌制好的，下锅爆炒时味都入了。

    古人烧菜大多用动物油，这个吃多了，腻歪不说，对身子也是不好的，喜宝得了福晋‘缺什么都管她要’的令后，便去府里的仓库找寻一番，想说有没有大豆油，却从管家那听说，这大豆油都是给下人吃的，主子们谁用这个啊，她要了一桶，又接着翻找，居然被她翻出几瓶橄榄油来，听管家说是洋鬼子去年的贡品，只是这油烧出来的菜没动物油烧出的好吃，便一直扔那没人用，倒是都便宜了喜宝。

    喜宝菜烧的差不多时，弘历公文也批的差不多了，昨个的满坛香他很满意，怎么也不相信是她自个做的，怀疑有枪手，一时兴起，也不让人带，闻着菜香去了小厨房，想看看她是怎么‘烧菜’的。

    就见喜宝将混入蛋清、料酒、酱油、盐、黑胡椒粉、孜然粉腌制过的鸡肉切成小块，用竹签串上切成同样大小的胡萝卜、洋葱、香菇、青椒在煎锅中煎，一
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