第八十三章 新衣裳(6 / 12)

面不大，不像我那铺子还分上下两层。可得好好充分利用才是。但对于秘方是要好好守住才能赚钱这个想法我是非常赞成的，要守住秘方厨房是关键。现在除了方嫂子我是不会再招人进厨房的，这样就说明如果我再想出的菜色必须要花最少的力和时间，最主要的是白天可以不用一直呆在厨房的那种，毕竟我还有两个铺子要照看哪里有空闲，这样想的结果就是我便把主意打到我家乡的特色小吃蒜头鸡、盐鸡还有卤味。

    因准备用鸡汁来煮猪皮，自己便把煮完的鸡从锅里捞出来马上涂上备在一旁的蒜头沫子和盐巴，这样吃起来鸡肉香带着浓郁的蒜头香，而盐巴又刚好调和了整个味蕾，亲们在做时一定要记得把蒜头剁碎一点（市场上貌似有卖那种可以做成蒜末的工具啊），还有一个是捞起鸡时就要趁着热抹上蒜头和盐，至于谁先谁后倒是无所谓，这样是为了让蒜头和盐能够很好的浸透到鸡肉里头。(这个算是我妈妈的私房菜，献给大伙了，简单好做味道不错哦！虽然，貌似这道菜也是她从哪里偷学的，嘻嘻，飘过！顺便跟亲爱的看客们说一下，用这个方法煮鸭子也可以哦，我老妈也经常做，但本人一比较不喜欢吃鸭肉容易卡牙二觉得还是不够入味。)

    当然，一般也就用五只鸡熬出的汤汁就够我熬猪皮肉冻了，如果生意好的话这五只鸡卖给顾客连塞牙缝都不够，再者老实说这种用做法做出的鸡多吃几遍便知道它的做法，实在没有什么秘方可言，于是我便把主意打到了我家乡的一个旅游区里头的特色菜“盐鸡”。这盐鸡的做法其实也不是很难，取一只净重一斤多的鸡，去内脏后在鸡肚子里头塞一些葱姜蒜去腥，鸡全身均匀撒上胡椒粉，用纱布包裹上两层（记得是纱布），往锅里均匀撒上半斤盐巴，把鸡放在盐巴上，盖上锅盖，如果是高压锅的话差不多二十分钟如果是普通锅的要三四十分钟左右，要因鸡的大小来决定的，这样出来的鸡虽不肥美，但滑嫩加上浓浓的盐焦味，别有一番风味在里头。

    再说卤味也算是我家乡的一个特色，南昌的卤味比较干，武汉的比较麻。不是说不好哦，只是我更爱家乡的的卤味比较肥嫩多汁，淡淡的咸里头透着微甜，但又不如上海那般甜腻，比上饶鸡腿有多了汁水和甜味（好吧！不喜欢的话当偶没说过，呵呵，每个地方的口味不一样，哦哦，看客们别拍我啊！卤料里头的香料因每个老板的喜好又有点区别，亲们可以直接去超市里头寻。里面都是一小包一小包的粉末用布装着，要煮的时候加上酱油和水、白糖后直接丢一包进去便可以，不费劲。）
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