第 24 章(11 / 12)

比的口感。

    各片了一碟端上评审台，三位评委先夹起猪皮，或蘸上白糖，或直接食用，放入口中。

    牙齿咬下，猪皮的焦脆，裹挟一股蜂蜜的甜，以及它本身的香瞬间溢满唇齿爆炸开来。

    再佐以那鲜嫩多汁的猪肉，三位评委连连点头

    “香而不腻，汁而不水，论滋味，便是城东xx记专做烤乳猪的家传秘方，也不比那差了。”

    “不止，此乳猪还有玄机，我分明从这猪肉中，吃出了羊肉的腥香。那股羊味略浓则喧宾夺主，略淡则隔靴搔痒，却是恰到好处，让这出肉多了一股开胃的滋味。”

    池掌柜笑道“几位老爷好眼力，这乳猪乃是先用家传秘制的柱候酱涂抹腌制，再烫皮，抹上醋酒去腥后，在整只羊肚里煮过一夜后，放才取用的。”

    “期间火候需得把控精准，必得羊肉全熟，香浓滋味尽数渗透，猪肉除皮外仍属生鲜，方可烤制。”

    “烤制之时除了刷入蜂蜜等腌料，还会以牛羊鸡三种动物油脂所熬香油不断涂抹，一使之受热均匀，二则增添风味层次。”

    三位评委点了点头“倒是用心至极。”

    池掌柜满意退下，那二位评委趁池家的菜撤下之前，特地又吃了两口，一副享受滋味的样子。

    顾修见状，嘴角闪过一抹讽刺的笑。

    接着是裴家的菜。

    此时林厨推着一只盖了红绸的移动桌子上来，众人都被这阵仗惊住了。

    红绸一掀，好么，池家烤乳猪，裴家直接烤了整头全猪。

    难怪说不适合在大堂处理，这倒也是。

    裴凉对三位评委道“请三位贵客移步，这道菜不适合小盘分装，此中玄机，还请边吃边看。”

    三人便从评委席下来，围到桌旁。

    这头猪巨大，香味也霸道，方才说池家的乳猪汲取了羊之精华，又佐以牛油鸡油，香味丰富。

    此时这倒烤全猪才是，若是闭上眼睛，别人根本不可能猜这是一道菜，有那鼻子灵敏的，已经闻出来了。

    “仿佛各个部位略有不同”

    瞥了笑了笑“正是。”

    她拿起长刀叉，割开猪背表面的猪皮。

    这猪皮自然可是烤成完美的焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮的话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。

 
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