第 25 章(2 / 13)

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    这让其中一位不善食辣的评委也觉得正好，入口香辣爽嫩，微焦的口感让层次叠加。

    连不善吃辣的他都连吃好几块，更不用说一些无辣不欢的客人了，在这霸道的呛香味中，简直理智都快崩溃。

    抠着脚指头等那三个哔快点品鉴完。

    臀尖之后又是坐臀和五花，这两个部位倒是适合做烤肉，因此没见裴凉多做处理。

    但切开后才发现内有乾坤，那两处的肉竟然呈现烧制后的浓酱色，肥瘦均匀的两处地方竟是炖煮过一般，肉质软烂，酱香十足，一刀切下酱色肉汁流动延展。

    “这，这如何做到”

    顾修却心里一动，然后亲自抄起一旁的长叉和切刀，对着夹心肉的部位切下去。

    随即面露惊叹“果然，这里被制成了丸子。”

    只见硕大的一块夹心肉，竟是被剁成肉糜，再辅以调味拌上葱花火腿与藕碎，重新塞回原本的部位。

    以整头猪为衣，此时切开滚落出来，竟像是一只硕大饺子的内陷。

    那些好吃饺子，尤其喜食肉馅的鲜嫩多汁的人，哪个从小没做过梦，有一只脸盆大的饺子，里面全是肉馅一次吃过瘾多好。

    但长大则知道不现实了，分量越大烹饪难度便越高，若真有那么大的饺子，都不考虑饺子皮是不是早已煮化，单是那饺子馅，恐怕外头煮得又老又柴，内里还未熟呢。

    但裴凉切开那硕大的肉丸，只见那汤汁渗透，表里如一，真让人恨不得自己的嘴再扩大十分，好一口咬下。

    顾修用汤匙舀了一勺肉丸馅，他对其中玄机已经有了些许眉目，只闭眼享受这肉汁劲道滑嫩，汤汁充盈，配合了葱香调味和藕丁脆爽的馅肉。

    其他两位评委却没有反应过来，因此一尝便惊呼“这怎地还有高汤的醇厚这肉丸中的肉汁不知自身水分”

    顾修笑了“想来玄机就在这里。”

    他指了指已经注意到的，浑身猪骨上每间隔一段距离便出现的切面打孔。

    “方才那坐臀和五花竟能在体内烤成焖炖质感的原因一样，裴厨怕是以骨髓汁为引，像此三处特定输送，即维持烹制环境的湿润高温，以达到自己想要的烹制结果，又往两边输送高汤，让大肉丸内部被滚烫汤汁注入，里外同时受热之余滋味更加醇厚。”

    两位评委忙凑过去一看“果真如此。”

   
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