第 25 章(3 / 13)

 其他客人便是等得抓心挠肺，闻言也不得不惊叹一句“这是何等巧思妙想”

    “非但巧思秒想，操作难度也很大，猪骨本就藏在深处，要逼出精华，甚至灌溉其肉，便是与烤制受热顺序反其道而行之。”

    “看如今猪骨的位置，该是已经剖出调整过的，定是烤制整猪之前先行包上锡皮烤制出汁，让骨髓精华流动，烤时控制其向，这才有了后面的结果。”

    “原来如此”

    “我明白了”顾修道“方才我一直好奇那脊肉和臀尖是如何做到隔皮考出如此质感的，鲜嫩滑爽，但却没有任何烹具沾染后的气息。”

    “原来是猪骨。”

    裴凉点了点头“侯爷好眼力。正是如此。”

    顾修摆摆手“还好眼力呢，答案摆在面前这么久才发现。”

    又指了指那蒜香蜂蜜排骨道“这个倒是简单“球形金属烤笼内放烧红的炭，再以香料包包裹，塞入猪肚中。”

    “这样一来便可两面烤制，而排骨未直接接触烤源，加上猪体内湿度高，便成了那水分充盈，却外表略有焦脆，一点不干的绝品滋味了。”

    “那烤笼的妙用，甚至吸收走了复杂处理产生的多余气体，是各个部位互不影响蹿味，实在是妙。”

    说着顾修又看了眼猪蹄，笑道“这次你瞒不了我，此猪蹄烤制的时候，定也是打孔激髓，提前腌入香料，那那锡皮包裹，慢慢烘烤的。”

    裴凉点头“正是，内部软烂入味之后，再脱去锡皮明火烤一下表面，便可外酥内软，绝不干硬了。”

    顾修哈哈一笑“来人呐，给我打包。”

    这一下犯了众怒了“这还兴打包的”

    “顾侯爷，您虽身份尊贵，但大伙儿也是一起时长一起觅寻美食的熟人了，以往怎么说来着好东西莫藏着掖着偷偷独享，得说出来与大伙儿一同评说，这番又是为何啊”

    “人裴掌柜都说了，你们几个尝后便分享，你这咋还打包呢咱不答应。”

    “臭不要脸”

    “刚刚谁骂的”顾家的随从怒道。

    好在顾修本就喜欢于美食一道与人互相品鉴交流，从不以势欺人，见惹了一众食客不满，也只得悻悻的打消了那狡猾主意。

    却也急忙再从烤全猪身上切了一大盘肉下来，另外两位评委也想这么干，但碍于自己立场在身，生生的忍住了。

 
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