☆、第三十六章(2 / 5)

遍万遍了：在液体快要煮沸翻腾的时候加入全蛋、黄油，不停地搅拌熬成面糊，过两次筛确保没有颗粒，再加入冰块隔水冷却。

    “冷冻奶油的时候，我们就可以做意式蛋白霜了。”

    顾文思见身边几人神色各异，想了想忽然看向陈庚，“阿庚你平时是怎么做的？”

    后者欲言又止，见他们都看过来，定了定心神说，“意式蛋白霜其实是很简单的东西，融化的砂糖水和蛋白混合在一起，打成固态就可以了。”

    其他几人好像都没有什么反驳意见，顾文思点点头，“但其实柠檬塔最难的就是蛋白霜。”

    陈庚一脸不可置信，见文思已经拿出一口小锅。

    “蛋白和糖浆必须是同时准备好，千万不能在糖浆熬好的时候，蛋白还在打发中，那这样等到蛋白准备好的时候，糖浆的温度已经冷却。”

    她在小锅里加入幼砂糖，开火熬煮，“糖浆的温度控制在116℃到121℃之间，过高过低都不利于蛋白的成型。”

    她手上动作利索，蛋白在她手中迅速变成半软的打发状态，陈庚有点懵，看她动作这么熟练，明明平时没见过她做这个的啊。

    “蛋白可以等，但是糖浆不可以。在糖浆熬好的时候迅速加入蛋白中，但也别忘了多搅拌几下，保持起泡的状态，这样打出来的蛋白霜才能光滑细腻。”

    顾文思举着搅拌器，“看，像鸡尾巴的形状。”

    李玉江点头不语，秦班更不说话了，陈庚呆楞楞看着她手下柠檬塔逐渐完成，原本忐忑的心放了下来。

    原来食物不只是要好吃，而是美味。

    放烤箱里烘烤2分钟，能让柠檬塔有漂亮的颜色，顾文思刚想去取出来，陈庚突然抢在了前头，“顾师傅我来就行，您去做高ID订单吧，这些都是小事！”

    顾文思伸出去的手一滞，顾师傅是个什么称呼……听着好老。

    转头见李玉江在搅拌面糊，好像要做水果蛋糕，“李师傅我来帮……”

    “不用不用，文思你去忙自己的吧，我这都是简单的活，一会就好了。”

    “好吧。”

    顾文思半信半疑走开，然后她就逐渐发现，自己突然闲下来了。

    成为主厨之后，她只需要负责店里的高价定制订单，普通的西点他们三人承担了大部分的工程，节省了很多时间。

    她有
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