第113章(1 / 13)

    鱼羊鲜其实还有个名字，叫鱼腹藏羊，据历史典故说，是鱼吃了羊，被网回家煮时吃进肚里的羊肉还没消化完，煮鱼之人又将羊碎肉塞回鱼腹中，一块烧煮。最后烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特，时间一长，也就成了传世名菜。

    说起来，这鱼腹藏羊倒跟另一道菜，羊方藏鱼，听着有些相似，两道菜食材相同，只不过前者是鱼腹藏碎羊肉，后者羊肉中藏鱼片。

    世人以为鱼羊二物乃是最能体现鲜的食材，可不嘛，连鲜字都是各凑了半边，自然是绝配。

    羊方藏鱼这道菜农家乐是没有的，倒是钟记的菜单上有。

    而农家乐的鱼羊鲜也不是鱼腹藏羊的做法烹制，就是最简单实在的鱼羊一锅炖。

    来农家乐吃饭，总得接地气一些，做法不用那么精致，但得能大口吃肉大口吃菜，把分量给做足了。

    包厢也一样。

    农家乐的定价跟钟记不一样，钟记的大厅和包厢价格是一个天一个地，而农家乐这边，包厢只多收一个包厢费，菜品菜价都是相同的。

    嗯，哪怕是领导们吃饭，钟意也不打算例外，来农家乐吃饭，那就尝尝农家乐真正的特色。

    钟意捞起一条七八两重的活鲫鱼，现杀，去鳞、开腹，斩断鱼尾、鱼鳍，鱼身两面打花刀，放一旁备用。

    羊肉带皮切成长条先泡血水，然后下锅加去腥三件套焯个水，焯完水再清洗一遍，而后入油锅煸炒，炒羊肉的油最好用猪油，其味更香。

    羊肉煸完，便要煎鱼了，鱼的卖相要好看，鱼下锅前调整好火候，然后再往油锅中撒一小搓盐，可保煎鱼时鱼皮不破。嗯，如果注意了细节还是煎出一条完整的鱼，那就纯粹是技术问题了。

    鱼煎至两面金黄后捞出，另取一个砂锅，倒入羊肉和一些药材开炖，炖到羊肉变得软烂时，放煎好的鲫鱼进去，再煮上十来分钟，当鱼羊的鲜味在锅内完美融合后，就可撒上胡椒粉，来一小把葱花，端锅上桌了。

    鱼羊鲜一锅炖不需要多少技术，主要得把肉炖得骨酥肉烂，其味嘛，就跟那典故中说的一样，不腥不膻，鱼鲜羊香，叫人在这还没彻底暖起来的春天吃个热腾，满口回味。

    今日点这道菜的客人还不少，所以每一层厨房的灶上都坐满了砂锅。

    还有吃完一锅加菜的，可见对这道菜相当喜爱。

    其实也
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