第十章：农家小炒肉(1 / 4)

    猪肉切薄片，洒上盐、生粉，抓拌均匀腌制几分钟。

    葱姜蒜头切末。

    铁锅里放一碗水，烧沸，水里放点儿食盐，然后将金针菇、豆芽倒进锅中，烫熟，捞出放置一个大碗中。

    重新烧锅，倒油少许油，将姜末、蒜、少许干辣椒放进去小火炒，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，炒出香味，再倒入半碗水，烧沸。

    放入腌好的肉片，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、味精、糖。

    起锅，倒入之前防止金针菇、豆芽的大碗中。

    然后锅再烧热，倒入少许油，油热时，洒在肉片上。

    李初小心翼翼的将它端到了桌上，刚一放入，老人和紫衣青年的筷子就伸进了碗中去捞，就好像饥饿了数天的饥民一样，吃相太猛，太疯狂了。

    再看桌上，先前那盘红烧冬瓜，只剩下了一个光秃秃的盘子，就连辣椒末都被吃光了。

    这两人吃相越难看，越疯狂，就越是对李初这两道菜的肯定，虽然李初对自己的手艺很有信息，可看到两人这样，他心里也是充满了满足感。

    这一次，李初没有立即去做菜，而是认真在观察。

    老人虽然也很激动，但是个人修养在，即使吃的急，也保留了一丝风范，倒是这紫衣青年，此前他在那边站着时，看起来到器宇轩昂、风度翩翩，可这一遇到吃的，就瞬间没了形象。

    看两人面部的反应和表情，似乎对辣不是特别的害怕。

    那么，这第三道菜，就可以动手去做了。

    方才那道，是水煮肉片，也是辣系。

    这道菜，堪称辣系的代表，有很多个名字和做法，但是万变不离其宗。

    这道菜，最通俗经典的一个名字，叫辣椒炒肉，最正宗的名字，则叫：农家小炒肉。

    不但是名字区别，就是这个做法，也有很大的区别。

    其中，最根本的原因是在于，这道菜，太辣了！

    也不能直接说辣，而是辣中带着辣椒的甘甜，甘甜之中又带着辣味，然后辣味中又混合着猪肉的肉香。

    正宗的农家小炒肉，先将辣椒和肉切片，然后锅烧热，不放油！

    没错，就是不放油！

    两种的最大区别，就在于这一步，农家小炒肉，是不放油，锅烧干，直接下辣椒干炒，放入食盐，中火炒制六到七分钟，
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