第十章：农家小炒肉(2 / 4)

将辣椒炒出辣味，炒出植物纤维本身中含带的甘甜，炒出辣椒外皮略有膨胀，带丝虎皮。

    辣椒捞出，然后锅里再放油、下肉，肉先用食盐抓盐搅拌，然后半煎炸半炒，再捞出，加入蒜、姜，这里面还可以选择放一点点郫县豆瓣，也可以选择不放，然后再将肉片、辣椒一起混入，炒制。

    炒制的过程中，倒入一丁点水提嫩降火，然后倒入酱油，就可以完工了。

    这是最正宗的炒法，这种炒法，尤其是干炒辣椒的时候，香味可飘百米。

    但是这道菜，能敢去品尝的人，不多，原因在于，太辣了。

    不喜欢吃辣椒，或者常年很少吃辣椒的人，很难承受这种辣味，可一旦能承受住这个辣味，那么这道菜中的美味精华就全部展现，刺激味蕾，直接升华。

    那个感觉，简直就是一个字，爽！

    而辣椒炒肉，这道菜的出现，是因为正宗的农家小炒肉，太辣了，美味的门槛太高，于是就有人研发了这道阉割版的农家小炒肉，也就是辣椒炒肉。

    在后世，有农家小炒肉的餐馆越来越少了，因为这道菜的特殊性，逐渐的退出了餐馆，只有一些农家里，或者厨子自己，才会炒制，也只有在这些地方，才能吃到真正的正宗农家小炒肉。

    而餐馆、酒店，因为要面向客户，尤其还是来自五湖四海的客户，所以都用辣椒炒肉替代了农家小炒肉，因为这样才能满足大部分的口味，也许菜单上印的是农家小炒肉，可实际上端出来的，只能是辣椒炒肉。

    以后世那种全球化的脚步越来越快，估计用不了多久，正宗的农家小炒肉会渐渐的失传，也许也不会，但是以后想吃到正宗的，除非自己会方法，否则很难了。

    而辣椒炒肉，作为阉割版的农家小炒肉，他的最大特点是，不辣……

    没错，就是不辣！

    或许，这是个讽刺！

    后世培育的辣椒品种有很多，判断一种辣椒是否辣不辣，首先看颜色，颜色越偏向深绿，则越辣，颜色越偏浅绿，青绿，则不辣，个头越大越不辣，个头越小越辣。

    大部分的餐馆，选用的都是那种浅绿而且个头大的辣椒，作为辣椒炒肉的原材。

    除了在选材外，炒制的方法，也是掩盖辣椒辣味的一种。

    首先是锅里放油炒，在油的作用下，炒制出来的辣椒，辣味会被破坏，导致辣味降低。

 
    本章未完，点击下一页继续阅读